Effect of processing variables and bulk composition on the surface composition of spray dried powders of a model food system

ترکیبات سطحی پودرهای غذایی تولید شده از محلول های خشک کردن اسپری حاوی نسبت های مختلف سدیم کازئین، مالتودکسترین و روغن سویا با استفاده از اسپکتروسکوپ الکترونی برای تجزیه و تحلیل شیمیایی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. نتایج نشان می دهد که غلظت نفت در سطح ذرات در مقایسه با فاز فشرده بسیار زیاد است و هنگامی که اجزای غیر نفتی تنها در نظر گرفته می شوند، غنی سازی سطح قابل توجهی از کازئینات سدیم نیز هست. میزان غلظت سطح هر دو ماده نفتی و سدیم کائازیت با کاهش حجم انبوه اجزای مربوطه افزایش می یابد. غنی سازی سطح روغن نیز تحت تاثیر شرایط تولید قرار گرفت (اندازه قطره امولسیون و دمای خشک شدن)، اما غلظت سطح سدیم کائازین نسبت به این نسبت نسبتا حساس بود. حضور مارکسا پشته در سطوح ذرات به شدت نشان می دهد که روغن سطح ناشی از تجزیه قطرات امولسیون در سطح به عنوان ماتریس اطراف قرارداد و سخت می شود.