کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277475 | 464361 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of dielectric microwave heating on the color and antiradical capacity of betanin
ترجمه فارسی عنوان
اثر گرم شدن مایکروویو دی الکتریک بر ظرفیت رنگ و ضد بادی بتینین
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
The decomposition of betanin under dielectric heating (microwave irradiation, power: 25-200 W (3-24 kJ gâ1)) follows first-order kinetics with a rate constant similar to that obtained during conventional conduction heating (half-life < 2 min at 100 °C). Color coordinate analysis indicates that betanin is bleached upon thermal treatment, whereas beetroot juice and spray-dried beetroot powder tend to form colored decomposition products. The antiradical capacity of betanin decreases upon heating, but is still much higher than that of standard antioxidants such as ascorbic acid and trolox. Betalamic acid, a high capacity antiradical, was detected by mass spectrometry and second-derivative absorption spectroscopy in betanin samples submitted to thermal treatment.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 118, Issue 1, September 2013, Pages 49-55
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 118, Issue 1, September 2013, Pages 49-55
نویسندگان
LetÃcia Christina Pires Gonçalves, Bruno Martorelli Di Genova, Felipe Augusto Dörr, Ernani Pinto, Erick Leite Bastos,