کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277532 | 464365 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of pre-crystallization process on structure and product properties in dark chocolate
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر فرآیند قبل از کریستالیزاسیون بر ساختار و خصوصیات محصول در شکلات تیره
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
شکلات، قبل از کریستالیزاسیون، ریز ساختار، مهاجرت چربی، مهاجرت رطوبت، شکوفه چربی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
⺠βVI-Seeding generated a dense and homogeneous fat crystal network. ⺠A dense fat crystal network right after cooling hindered fat migration and bloom. ⺠A less dense fat crystal network was optimal against moisture migration.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 114, Issue 1, January 2013, Pages 90-98
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 114, Issue 1, January 2013, Pages 90-98
نویسندگان
L. Svanberg, L. Ahrné, N. Lorén, E. Windhab,