کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277761 | 464380 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of cocoa butter refining on the quality of milk chocolate
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Influence of cocoa butter refining on the quality of milk chocolate Influence of cocoa butter refining on the quality of milk chocolate](/preview/png/10277761.png)
چکیده انگلیسی
⺠Cocoa butter refining has an impact on milk chocolate quality. ⺠A silica pretreatment improved the oxidative stability of the cocoa butter. ⺠The removal of the FFA during refining affected the chocolate rheology. ⺠The removal of the FFA positively influenced the crystallization kinetics.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 111, Issue 2, July 2012, Pages 412-419
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 111, Issue 2, July 2012, Pages 412-419
نویسندگان
Nathalie De Clercq, Kim Moens, Frédéric Depypere, José Vila Ayala, Gijs Calliauw, Wim De Greyt, Koen Dewettinck,