کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277850 | 464388 | 2012 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Accelerated texture softening of some root vegetables by Ohmic heating
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Effects of different cooking methods on texture of root vegetables were studied. ⺠Ohmic cooking softened carrot, red beet and golden carrot, at greater rates. ⺠Final weight loss of Ohmically heated sample was greater than other methods. ⺠Ohmic heating can be used for controlled modification of vegetables texture.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 2, November 2012, Pages 275-280
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 2, November 2012, Pages 275-280
نویسندگان
Asgar Farahnaky, Rezvan Azizi, Mohsen Gavahian,