کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277939 | 464400 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Water diffusion and enzyme activities during malting of barley grains: A relationship assessment
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Water diffusion and enzyme activities during malting of barley grains: A relationship assessment Water diffusion and enzyme activities during malting of barley grains: A relationship assessment](/preview/png/10277939.png)
چکیده انگلیسی
⺠We identify water diffusivity in four barleys displaying distinct malting qualities. ⺠We quantify the hydrolytic enzymatic activities after a standard steeping diagram. ⺠Water diffusion is not the limiting factor for malt quality. ⺠Enzymatic activities play the major role on malt quality. ⺠Water diffusivity is affected by the endosperm structure.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 109, Issue 3, April 2012, Pages 358-365
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 109, Issue 3, April 2012, Pages 358-365
نویسندگان
J.E. Mayolle, V. Lullien-Pellerin, F. Corbineau, P. Boivin, V. Guillard,