کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277958 | 464400 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of whey and pea protein blends on the rheological and sensory properties of protein-based systems flavoured with cocoa
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Whey/pea protein-based products can be formulated with κ-carrageenan and xanthan gum. ⺠Pea protein conferred higher viscosity and elasticity to systems than whey protein. ⺠A high pea protein content caused off-flavour and decreased sweet and cocoa flavour.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 109, Issue 3, April 2012, Pages 467-474
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 109, Issue 3, April 2012, Pages 467-474
نویسندگان
A. Tarrega, M.O. RamÃrez-Sucre, J.F. Vélez-Ruiz, E. Costell,