کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10277981 464400 2012 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Using high pressure microfluidization to improve physical properties and lycopene content of ketchup type products
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Using high pressure microfluidization to improve physical properties and lycopene content of ketchup type products
چکیده انگلیسی
► Microfluidization was used to homogenize ketchup samples for the first time. ► Increased microfluidization pressure significantly improved physical properties. ► Microfluidization pressure also improved the detectable lycopene content. ► Very high pressures caused some quality deteriorations due to the over-processing.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 109, Issue 3, April 2012, Pages 579-587
نویسندگان
,