کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10278067 | 464410 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Characterization of bread dough: Rheological properties and microstructure
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Study of water, yeast and hydrocolloids on rheology and microstructure of dough. ⺠Increasing water content: larger bubbles. ⺠Increasing yeast concentration: smaller bubbles. ⺠Shear moduli are inversely proportional to bubble sizes. ⺠Hydrocolloids generally aid uniform bubble size distributions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 109, Issue 1, March 2012, Pages 104-113
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 109, Issue 1, March 2012, Pages 104-113
نویسندگان
Rutuja Upadhyay, Debjani Ghosal, Anurag Mehra,