کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10278580 | 464567 | 2005 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Chilling and freezing of part-baked bread. Part I: An MRI signal analysis
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The present paper presents and discusses the results of this preliminary work. NMR and MRI experiments with non-yeasted dough revealed that during the pre-chilling step the MRI signal in a given voxel was mainly proportional to the local density (or inversely proportional to the local porosity) of the bread and to a lesser extent to the local liquid water content of the crumb, as water vapor is not visible with MRI. The MRI signal is assumed to decrease proportionally to the local ice content during the freezing step.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 70, Issue 2, September 2005, Pages 139-149
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 70, Issue 2, September 2005, Pages 139-149
نویسندگان
T. Lucas, D. Le Ray, A. Davenel,