کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10375764 | 880318 | 2011 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Dynamic surface pressure and dilatational viscoelasticity of sodium caseinate/xanthan gum mixtures at the oil-water interface
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Dynamic surface pressure and dilatational viscoelasticity of sodium caseinate/xanthan gum mixtures at the oil-water interface Dynamic surface pressure and dilatational viscoelasticity of sodium caseinate/xanthan gum mixtures at the oil-water interface](/preview/png/10375764.png)
چکیده انگلیسی
The existence of caseinate/xanthan interactions in the vicinity of the oil-water interface has an effect on the dilatational modulus of caseinate adsorbed films (Fig. a) and caseinate/xanthan mixtures at higher protein concentration are predominantly more elastic compared to single caseinate adsorbed films at long-term adsorption (Fig. b).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 25, Issue 5, July 2011, Pages 921-927
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 25, Issue 5, July 2011, Pages 921-927
نویسندگان
Liya Liu, Qiangzhong Zhao, Tongxun Liu, Mouming Zhao,