کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10375937 | 880376 | 2005 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Solution viscosity and structural modification of pumpkin biopectin
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Pumpkin biopectin is non-gelling, in marked contrast to the pectin obtained from the same source by conventional extraction with acid, although the yield is more than doubled. Attempts to induce gelation (with 70 wt% solids at low pH or with stoichiometric Ca2+ at neutral pH) by removing the high content of divalent cations naturally present in the biopectin and by chemical deacetylation under acidic conditions (pH 1.2; 4 days; 40 °C) proved unsuccessful. Further research using enzymic deacetylation is suggested.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 19, Issue 6, November 2005, Pages 1032-1036
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 19, Issue 6, November 2005, Pages 1032-1036
نویسندگان
Vasiliki Evageliou, Nataliya M. Ptitchkina, Edwin R. Morris,