کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539670 | 963392 | 2012 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Mechanical and thermal processing effects on protein integrity and peptide fingerprint of pea protein isolate
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠The vicilin 30 kDa and the acidic legumin subunit are the most resistant pea protein. ⺠Intact peptides may be released from pea proteins even after prolonged treatments. ⺠Resistant peptides showed homology with allergenic peptides reported in literature.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 1, 1 September 2012, Pages 113-121
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 1, 1 September 2012, Pages 113-121
نویسندگان
Elena Sirtori, Ilena Isak, Donatella Resta, Giovanna Boschin, Anna Arnoldi,