| کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
|---|---|---|---|---|
| 10540626 | 963407 | 2011 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Interaction between whey proteins and lipids during light-induced oxidation
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
TAGEPANFKN-formylkynurenineBLGALABSA - BSAWhey - آب‌پنیر، ماء الجبن، پودر آب ماستbovine serum albumin - آلبومین سرم گاوalpha-lactalbumin - آلفا لاکتبالومینEicosapentaenoic acid - اسید ایکوزاپنتانوئیکdocosahexaenoic acid - اسید داکوزاگزوائونیکPolyunsaturated fatty acid - اسید چرب غیر اشباعPUFA - اسید چرب چند غیراشباعOmega-3 - امگا 3Oxidation - اکسیداسیونBeta-lactoglobulin - بتا لاکتوگلبولینTriacylglycerols - ترشیال گلیسیرینDHA - دوکوساهگزائنوئیک اسیدPhoto-oxidation - عکس اکسیداسیونPhotosensitizer - عکس حساس کنندهlight - نور Protein - پروتئین
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Photo-oxidation of whey proteins was studied in the presence of PUFA. ⺠Protein photo-oxidation is intensified by PUFA oxidation. ⺠Besides degradation of essential amino acids, protein-lipid adducts are formed. ⺠The oxidation reactions continue even after complete degradation of the photosensitizer.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 126, Issue 3, 1 June 2011, Pages 1190-1197
Journal: Food Chemistry - Volume 126, Issue 3, 1 June 2011, Pages 1190-1197
نویسندگان
Frédéric Mestdagh, Barbara Kerkaert, Tatiana Cucu, Bruno De Meulenaer,