کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541611 | 963434 | 2012 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of toasting on the carbohydrate profile and antioxidant properties of chickpea (Cicer arietinum L.) flour added to durum wheat pasta
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠We examine the effects of toasting on the carbohydrate profile and antioxidant properties of chickpea flour. ⺠Toasting process increased the resistant starch, insoluble dietary fibre, antioxidant properties. ⺠Addition of chickpea flour to semolina changed the carbohydrate profile of enriched pasta. ⺠Chickpea flours increased the total phenolics and free phenolic acids in uncooked pasta. ⺠Durum semolina increased the bound phenolic acids in the cooked pasta due to ferulic acid.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 4, 15 April 2012, Pages 1140-1148
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 4, 15 April 2012, Pages 1140-1148
نویسندگان
Clara Fares, Valeria Menga,