کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541665 | 963434 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of interfacial composition on oxidative stability of oil-in-water emulsions stabilized by biopolymer emulsifiers
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Influence of interfacial composition on oxidative stability of oil-in-water emulsions stabilized by biopolymer emulsifiers Influence of interfacial composition on oxidative stability of oil-in-water emulsions stabilized by biopolymer emulsifiers](/preview/png/10541665.png)
چکیده انگلیسی
⺠Three biopolymer types were examined: gum arabic, modified starch, whey protein. ⺠Biopolymer type affected physical and chemical stability of emulsions. ⺠Whey protein gave the best stability against lipid oxidation at pH 3 and 7. ⺠Gum arabic gave the worst stability against lipid oxidation at pH 3 and 7.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 4, 15 April 2012, Pages 1340-1346
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 4, 15 April 2012, Pages 1340-1346
نویسندگان
Ratchanee Charoen, Anuvat Jangchud, Kamolwan Jangchud, Thepkunya Harnsilawat, Eric Andrew Decker, David Julian McClements,