کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
10541665 963434 2012 7 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of interfacial composition on oxidative stability of oil-in-water emulsions stabilized by biopolymer emulsifiers
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Influence of interfacial composition on oxidative stability of oil-in-water emulsions stabilized by biopolymer emulsifiers
چکیده انگلیسی
► Three biopolymer types were examined: gum arabic, modified starch, whey protein. ► Biopolymer type affected physical and chemical stability of emulsions. ► Whey protein gave the best stability against lipid oxidation at pH 3 and 7. ► Gum arabic gave the worst stability against lipid oxidation at pH 3 and 7.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 4, 15 April 2012, Pages 1340-1346
نویسندگان
, , , , , ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت