کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10553343 | 967738 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Comparison of phenolic acids and flavonoids in black garlic at different thermal processing steps
ترجمه فارسی عنوان
مقایسه اسید های فنولی و فلاونوئیدها در سیر سیاه در مراحل مختلف فرایند حرارتی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سیر سیاه، اسید فنولیک فلاونوئید، پردازش حرارتی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠The phenolic acid and the flavonoid constituents of black garlic were examined. ⺠The TPC and TFC of the black garlic were higher than those of fresh garlic. ⺠The hydroxycinnamic acid derivatives were found to be the major phenolic acids. ⺠The flavanols were found at the highest concentrations.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Functional Foods - Volume 5, Issue 1, January 2013, Pages 80-86
Journal: Journal of Functional Foods - Volume 5, Issue 1, January 2013, Pages 80-86
نویسندگان
Ji-Sang Kim, Ok-Ju Kang, Oh-Cheon Gweon,