کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10601652 982350 2013 11 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of the amylose-amylopectin ratio on starch-hydrocolloid interactions
ترجمه فارسی عنوان
اثرات نسبت آمیلوز آمیلوپکتین به تعاملات نشاسته و هیدروکلوئید
کلمات کلیدی
آمیلوز هیدروکلوئید، نشاسته برنج، اثر متقابل هیدروکلوئید نشاسته،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آلی
چکیده انگلیسی
Combinations of 4 rice starches with amylose (AM) contents of 0%, 15%, 22%, and 28% and 8 hydrocolloids (xanthan, guar gum, CMC, sodium alginate, HPMC, κ-, ι-, λ-carrageenan) were used (4.75% starch and 0.25% hydrocolloid). With a few exceptions, addition of a hydrocolloid increased peak and final η, breakdown, setback, G″, and η*, K, and ηa,100 values. It is concluded that the AM content of the starch was a greater determinant of pasting, paste, and gel properties than was the added hydrocolloid at the 19:1 (w/w) starch-hydrocolloid ratio used. Reinforced is the previous conclusion that the properties of a starch-hydrocolloid combination are determined by the specific combination.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 98, Issue 2, 6 November 2013, Pages 1438-1448
نویسندگان
, , ,