Effect of granular characteristics on pasting properties of starch blends

خواص چسباندن و مورفولوژی ترکیبات نشاسته متشکل از موم (برنج موم و ذرت موم) و غیر واکس (نشاسته طبیعی، تایپو و سیب زمینی) با نسبت های مختلف به منظور تعیین اثر ویژگی های دانه ای بر چسباندن مخلوط ها مورد بررسی قرار گرفت. پروفیل های پلاستیکی مخلوط ها تنها بین نمونه های نشاسته جزء بود، در حالی که تغییرات با منبع نشاسته متغیر بود. نتایج نشان می دهد که رقابت آب آشکار در طی چسباندن مخلوط هایی که از نشاسته ی موم و نشاسته ی غیر موم (تاپیوکا یا سیب زمینی) ایجاد می شود، نشان می دهد. برعکس، نشاسته مخلوط از نشاسته موم و نشاسته غیر مغذی (ذرت طبیعی) با تورم محدود شده نشان می دهد رقابت آب کمتر در طی چسباندن، و ویژگی های چسباندن را می توان از نمونه های نشاسته جزء پس از نسبت مخلوط تخمینی. نتایج نشان می دهد که خواص چسباندن نشاسته مخلوط از نشاسته های موم و غیر واکس وابسته به نه تنها نسبت مخلوط، بلکه ویژگی های دانه نشاسته است.