کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
11024368 | 1701162 | 2019 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A moving boundary model for food isothermal drying and shrinkage: A shortcut numerical method for estimating the shrinkage factor
ترجمه فارسی عنوان
یک مدل مرزی متحرک برای خشک کردن و انقباض ایزوترمال غذایی: یک روش عددی میانبر برای تخمین عامل تخریب
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
We exploit prediction capabilities of the moving-boundary model for food isothermal drying proposed in Adrover et al. (2019). We apply the model to two different sets of literature experimental data resulting from the air-drying process of eggplant cylinders (two-dimensional problem) and potatoes slices (three-dimensional problem). These two food materials, both exhibiting non-ideal shrinkage, are characterized by very different “calibration curves“, i.e. different behaviours of volume reduction V/V0 as a function of the rescaled moisture content X/X0. The purpose is twofold: to validate the model for different food materials and different sample geometries and to propose a simpler numerical approach for estimating the shrinkage factor, thus bypassing too lengthy analytical calculations and developing a general method that can be easily applied to any sample geometry and any food material characterized by a non-linear calibration curve.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 244, March 2019, Pages 212-219
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 244, March 2019, Pages 212-219
نویسندگان
A. Adrover, A. Brasiello, G. Ponso,