کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
11024864 | 1701066 | 2019 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Mould starter selection for extended solid-state fermentation of quinoa
ترجمه فارسی عنوان
انتخاب ستارگان ممتاز برای تخمیر جامد حالت کویینا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
فعالیت آنتیاکسیدانی، کوینو، تخمیر جامد، فنلیک، هیدرولیز پروتئین،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The most efficient of the examined strains was Rhizopus, which caused an average improvement in the aforementioned qualities of 220% (black seeds) and 129% (red seeds), as compared to pre-cooked seeds. Four-day fermentation with Rhizopus resulted in a drastically enhanced amount of vanillin in the free phenolic fraction (130-fold in black quinoa seeds). However, the overall level of free and bound phenolics (as measured by the HPLC-DAD-ESI-TOF-MS method) in the material decreased. Both total peptides and individual free amino acid levels were significantly increased, which corresponded with the high antioxidant potential of the material. The fermented quinoa was also significantly enriched with total dietary fibre with dominant insoluble fraction.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 99, January 2019, Pages 231-237
Journal: LWT - Volume 99, January 2019, Pages 231-237
نویسندگان
Anna StarzyÅska-Janiszewska, Bożena Stodolak, Ana MarÃa Gómez- Caravaca, Barbara Mickowska, Beatriz Martin-Garcia, Åukasz ByczyÅski,