Combined high hydrostatic pressure and thermal treatments fully inactivate trypsin inhibitors and lipoxygenase and improve protein solubility and physical stability of calcium-added soymilk

تجزیه و تحلیل اثر ترکیبی از درمان های هیدرواستاتیک و حرارتی بالا روی سوییمیلک اضافه شده به کلسیم در این مطالعه معرفی شده است. بعضی از شرایط فرآیند شناسایی شده بود که امکان انحلال یک محصول را با حلالیت پروتئین بهبود یافته و پایداری فیزیکی و مهارکننده های ترایسین غیر فعال و آنزیم لیپوکسیژناز فراهم می آورد. این اطلاعات می تواند مفید باشد با توجه به کاهش زمان پردازش و هزینه های پر انرژی، زیرا ترکیبی از درمان های حرارتی و فشار بالا از گرم شدن فشرده سازی لحظه ای استفاده می کند. بنابراین، نتایج ارائه شده در این مقاله می تواند مفید باشد برای تهیه یک سویمیلک قابل قبول کلسیم.