کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
2086396 1545534 2015 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of long-term storage at ambient temperatures on the total quality and stability of high-pressure processed tomato juice
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر ذخیره سازی درازمدت در دمای محیط بر کیفیت کلی و پایداری آب گوجه فرنگی پردازش شده با فشار بالا
کلمات کلیدی
گوجه فرنگی، فشار بالا، پردازش حرارتی، غذایی، فیتوشیمیایی، کیفیت، ذخیره سازی،
ترجمه چکیده
تقاضا برای محصولات گوجه فرنگی پایدار وجود دارد، به ویژه در برخی از نقاط جهان، و شیوه های صنعتی فعلی (کنسرو، پاستوریزاسیون) یا کمبود کیفیت محصول و یا نیاز به شرایط تبرید. پردازش با فشار بالا به عنوان تکنولوژی خفیف مورد بررسی قرار گرفته است و امکان ارائه کیفیت برتر را دارد. اشکال این است که همچنین نیاز به ذخیره سازی خنک کننده. نتایج این مطالعه نشان می دهد که چگونه پارامترهای کیفیت در یک محصول گوجه فرنگی تحت فشار قرار می گیرند و راه را برای توسعه بیشتر می توانند این فناوری را بهینه سازی کنند. این امر می تواند برای صنعت آب گوجه فرنگی برای اهداف اقتصادی به منظور توسعه محصولات جدید پایدار در دمای محیط باشد و شاید برای کاهش هزینه های تبرید در شرایط خاص مفید باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تأثیر ذخیره سازی درازمدت در دمای محیط بر کیفیت کلی و پایداری آب گوجه فرنگی پردازش شده با فشار بالا
چکیده انگلیسی
There is a demand for ambient stable tomato products, especially in some parts of the world, and current industrial practices (canning, pasteurisation) either compromise in product quality or require refrigeration conditions. High-pressure processing has been investigated as milder technology, with a potential to deliver superior quality. The drawback is that is also requires chill storage. The results of this study show how quality parameters behave in a high-pressured tomato product and pave the way for further development that could optimise this technology. This could be of economic importance for the tomato juice industry to develop new products stable in ambient temperatures and perhaps beneficial for cutting down the refrigeration costs under specific conditions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 32, December 2015, Pages 1-8
نویسندگان
, , , , ,