Bitter – mehr als ein Geschmack

ZusammenfassungBitterstoffe gelten traditionell als wichtige Bestandteile unserer Ernährung. Kräuter und Lebensmittel mit bitteren Wirkstoffen übernehmen wichtige Funktionen im Stoffwechsel von Leber und Galle, im Magen-Darmtrakt, bei der Verdauung, der Durchblutung und im Immunsystem. Die Vielstoffgruppe der Bitterstoffe wurde immer mehr aus Lebensmitteln herausgezüchtet. Mit diesem Verlust treten gastrointestinale Beschwerden und Funktionsstörungen gehäuft auf. Bitterstoffhaltige Kräuter, Gewürze, Gemüse und Salate werden mit ihren ernährungsmedizinischen Wirkungen beschrieben. In der chinesischen Diätetik hat der Bittergeschmack nicht nur eine sinnlich aromatische Eigenschaft. Vielmehr stellt er eine innere Qualität und Wirkung auf bestimmte Körperschichten dar. Bitter stellt in der TCM einen Organbezug zum Herzen dar. Er wirkt absenkend, trocknend, klärend und drainierend. Dadurch fördert er die Verdauung, beseitigt Feuchtigkeit und begünstigt die Diurese. Die integrativen Lebensmittelprofile von Chicorée und Bittergurke verdeutlichen die westlichen und chinesischen Wirkungen von bitteren Lebensmitteln.

Traditionally, bitters are seen as an important compound of our nutrition. Herbs and foodstuffs containing bitter agents perform important functions in the metabolic processes of liver and gale, in the gastro-intestinal tract, in digestion, in blood circulation, and in the immune system. Farming has increasingly eliminated the manifold bitter substances from foodstuffs. Following this loss, gastrointestinal disorders and malfunction show increased occurrence. Herbs, spices, vegetables and salads containing bitter substances are described together with their medical nutritional effects. In Chinese dietetics rather than being just a sensual aromatic quality, the bitter flavor represents an inner quality and effect on certain layers of the body. In TCM, bitter constitutes a relation to the heart. By means of its lowering, drying, clarifying and draining function it supports digestion, eliminates dampness and promotes diuresis. The integrative nutritional profiles of chicory and bitter gourd illustrate the effects of bitter foodstuffs in western and Chinese perspective