کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4560599 | 1330513 | 2007 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Aroma profile of wines from Albillo and Muscat grape varieties at different stages of ripening
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Volatile composition of musts and wines from Muscat “a petit grains” and Albillo grape cultivars harvested at different states of ripening, was evaluated. Among the volatile compounds analysed by GC/FID/MS, wines obtained from less ripe grapes displayed higher ester and fatty acid concentrations, but less terpene compounds and benzene derivatives, than wines from grapes with a high degree of maturity. Maturity also greatly influenced wine aroma. In all cases, wines from grapes with higher sugar content were more fruity and less vegetal and floral.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Control - Volume 18, Issue 5, May 2007, Pages 398–403
Journal: Food Control - Volume 18, Issue 5, May 2007, Pages 398–403
نویسندگان
E. Sánchez Palomo, M.C. Díaz-Maroto, M.A. González Viñas, A. Soriano-Pérez, M.S. Pérez-Coello,