کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4560888 1330530 2006 5 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Microflora of traditional starter made from cassava for “attiéké” production in Dabou (Côte d’Ivoire)
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Microflora of traditional starter made from cassava for “attiéké” production in Dabou (Côte d’Ivoire)
چکیده انگلیسی

Attiéké is a food made from cassava in Côte d’Ivoire by fermentation. The process uses a traditional starter. Studies on 81 starter samples from 3 villages showed that the dominant microflora consists of lactic acid bacteria (5.7 × 107 cfu/g), yeasts (5.5 × 107 cfu/g), Bacillus (3.8 × 107 cfu/g), Enterococcus (3.0 × 106 cfu/g), total coliforms (3.0 × 106 cfu/g), thermotolerant coliforms (8.0 × 103 cfu/g) and mould (2.0 × 106 cfu/g). Lactic acid bacteria, Bacillus spp, yeasts, faecal Enterococci and moulds are organisms which could play a role in the cassava fermentation. Coliforms may indicate contamination from the environment during production.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Control - Volume 17, Issue 1, January 2006, Pages 37–41
نویسندگان
, , , , ,