کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4560888 | 1330530 | 2006 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Microflora of traditional starter made from cassava for “attiéké” production in Dabou (Côte d’Ivoire)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
Attiéké is a food made from cassava in Côte d’Ivoire by fermentation. The process uses a traditional starter. Studies on 81 starter samples from 3 villages showed that the dominant microflora consists of lactic acid bacteria (5.7 × 107 cfu/g), yeasts (5.5 × 107 cfu/g), Bacillus (3.8 × 107 cfu/g), Enterococcus (3.0 × 106 cfu/g), total coliforms (3.0 × 106 cfu/g), thermotolerant coliforms (8.0 × 103 cfu/g) and mould (2.0 × 106 cfu/g). Lactic acid bacteria, Bacillus spp, yeasts, faecal Enterococci and moulds are organisms which could play a role in the cassava fermentation. Coliforms may indicate contamination from the environment during production.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Control - Volume 17, Issue 1, January 2006, Pages 37–41
Journal: Food Control - Volume 17, Issue 1, January 2006, Pages 37–41
نویسندگان
J.B. Assanvo, G.N. Agbo, Y.E.N. Behi, P. Coulin, Z. Farah,