کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4753083 | 1416488 | 2017 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Osmotic pretreatment to assure retention of phenolics and anthocyanins in berry jams
ترجمه فارسی عنوان
پیش آزمون اسمزی برای اطمینان از احتباس فنول ها و آنتوسیانین ها در ترشحات توت
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Pectin (PubChem CID: 441476)Vaccinium corymbosumdistilled water (PubChem CID: 962)Fragaria x ananassa - Fragaria x AnanassaEthanol (PubChem CID: 702) - اتانول (PubChem CID: 702)Sodium acetate (PubChem CID: 517045) - استات سدیم (PubChem CID: 517045)Hydrochloric acid (PubChem CID: 313) - اسید هیدروکلریک (PubChem CID: 313)Gallic acid (PubChem CID: 370) - اسید گالیک (PubChem CID: 370)Osmotic treatment - درمان اسمزیResponse surface methodology - روش سطح پاسخSucrose (PubChem CID: 5988) - ساکارز (PubChem CID: 5988)JAM - مرباSodium carbonate (PubChem CID: 10340) - کربنات سدیم (PubChem CID: 10340)Potassium chloride (PubChem CID: 4873) - کلرید پتاسیم (PubChem CID: 4873)
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
چکیده انگلیسی
A Rotational Central Compound Design was used to optimize time and sucrose concentration for osmotic pretreatment of blueberries and strawberries to preserve anthocyanin and phenolic compound content and color during subsequent jam preparation. No significant differences were found for color, but statistically significant differences in the phenolic compounds and anthocyanins content in the resulting jam were observed. Superposition of the resulting response surfaces allowed for prediction of optimized osmotic pre-treatment time and sucrose concentration. The predicted values were confirmed in triplicate. The results indicate that pretreatment times of 242 and 219Â min and sucrose concentrations of 1.65 and 1.46Â M recovered the greatest amount of the target compounds in blueberry and strawberry jams, respectively.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Bioscience - Volume 17, March 2017, Pages 24-28
Journal: Food Bioscience - Volume 17, March 2017, Pages 24-28
نویسندگان
Gabriela Barraza-Jáuregui, G. Vega, J. Valeriano, J. Obregón, Raúl Siche, A.C. Miano,