کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4991633 1457114 2017 26 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Energy requirements during sponge cake baking: Experimental and simulated approach
ترجمه فارسی عنوان
نیازهای انرژی در طی پخت کیک اسفنجی: روش تجربی و شبیه سازی شده
کلمات کلیدی
پختن، تقاضای انرژی، بهره وری، کیک اسفنجی،
ترجمه چکیده
پخت فرآیند خواستار افزایش انرژی است، که به منظور شناخت و بهبود کارایی آن نیاز به توجه خاصی دارد. در این کار، مصرف انرژی مرتبط با پخت کیک اسفنجی مورد بررسی قرار می گیرد. طیف گسترده ای از شرایط عملیاتی (دو اجاق، سه حالت حرارتی، سه درجه حرارت هوا) مقایسه شد. مصرف انرژی کور آزمایشگاهی با توجه به قدرت مقاومت حرارت داده شده و یک عامل استفاده شده است. تقاضای انرژی محصول از هر دو رویکرد تجربی و مدلسازی با گرما حساس و ناپیوسته برآورد شده است. نتایج مصرف انرژی کوره نشان داد که دمای بالای اجاق و حالت کنجکاوی موجب صرفه جویی در انرژی می شوند. با توجه به تقاضای انرژی محصول، تعویض اجباری سریعتر و بیشتر کاهش وزن ایجاد می کند که باعث افزایش تقاضای انرژی می شود. علاوه بر این، این پارامتر به طور رضایت بخش با استفاده از مدل پخت انجام شد، با میانگین خطای مقادیر تجربی و شبیه سازی شده در محدوده 10 تا 8-10 درصد. در نهایت، نتایج بهره وری انرژی نشان داد که آن را به صورت خطی با درجه حرارت مؤثر افزایش می دهد و بزرگترین کارایی مطابق حالت حالت انجماد است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی جریان سیال و فرایندهای انتقال
پیش نمایش مقاله
نیازهای انرژی در طی پخت کیک اسفنجی: روش تجربی و شبیه سازی شده
چکیده انگلیسی
Baking is a high energy demanding process, which requires special attention in order to know and improve its efficiency. In this work, energy consumption associated to sponge cake baking is investigated. A wide range of operative conditions (two ovens, three convection modes, three oven temperatures) were compared. Experimental oven energy consumption was estimated taking into account the heating resistances power and a usage factor. Product energy demand was estimated from both experimental and modeling approaches considering sensible and latent heat. Oven energy consumption results showed that high oven temperature and forced convection mode favours energy savings. Regarding product energy demand, forced convection produced faster and higher weight loss inducing a higher energy demand. Besides, this parameter was satisfactorily estimated by the baking model applied, with an average error between experimental and simulated values in a range of 8.0-10.1%. Finally, the energy efficiency results indicated that it increased linearly with the effective oven temperature and that the greatest efficiency corresponded to the forced convection mode.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Applied Thermal Engineering - Volume 115, 25 March 2017, Pages 637-643
نویسندگان
, , , ,