کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5157735 | 1500597 | 2017 | 63 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Pectin as a rheology modifier: Origin, structure, commercial production and rheology
ترجمه فارسی عنوان
پکتین به عنوان یک اصلاح کننده رئولوژی: منبع، ساختار، تولید تجاری و رئولوژی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پکتین، پلی ساکارید، اصلاح رئوولوژی، استخراج، هیدروژل، ژل سازی، پیوند هیدروژنی، تعاملات هیدروفوبیک، تعامل یونی، رئوئولوژی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
چکیده انگلیسی
Pectins are a diverse family of biopolymers with an anionic polysaccharide backbone of α-1,4-linked d-galacturonic acids in common. They have been widely used as emulsifiers, gelling agents, glazing agents, stabilizers, and/or thickeners in food, pharmaceutical, personal care and polymer products. Commercial pectin is classified as high methoxy pectin (HMP) with a degree of methylation (DM) >50% and low methoxy pectin (LMP) with a DM <50%. Amidated low methoxy pectins (ALMP) can be obtained through aminolysis of HMP. Gelation of HMP occurs by cross-linking through hydrogen bonds and hydrophobic forces between the methyl groups, assisted by a high co-solute concentration and low pH. In contrast, gelation of LMP occurs by the formation of ionic linkages via calcium bridges between two carboxyl groups from two different chains in close proximity, known as the 'egg-box' model. Pectin gels exhibit Newtonian behaviour at low shear rates and shear-thinning behaviour when the shear rate is increased. An overview of pectin from its origin to its physicochemical properties is presented in this review.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 161, 1 April 2017, Pages 118-139
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 161, 1 April 2017, Pages 118-139
نویسندگان
Siew Yin Chan, Wee Sim Choo, David James Young, Xian Jun Loh,