| کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
|---|---|---|---|---|
| 5523778 | 1546115 | 2017 | 13 صفحه PDF | دانلود رایگان |
کلمات کلیدی
1.مقدمه
2. مکانیسم های ضدعفونی کننده در تیمارهای پلاسما سرد
شکل 1: یک طرح کلی از عملکرد پلاسما سرد در ساختار سلولهای باکتریایی که در نتیجه از دست دادن عملکرد و عقیم سازی است.
3. درجه تاثیر ضد میکروبی پلاسما سرد
3.1 ماهیت میکروارگانیسم (ها)
3.1.1 میکروفلور بومی گوشت
3.1.2 باکتری تلقیح شده
3.2 بازیابی باکتریایی در حین ذخیره سازی
3.3. اثر ترکیب گاز
3.4. نقش ساختار محصول
3.5 اثرات منبع پلاسما
3.6 تکنولوژی پلاسما سرما در بسته بندی
4. تغییرات کیفیت در گوشت تحت تیمارپلاسما
5. کاربردهای دیگر پلاسما سرد برای فراوری گوشت
5.1 پروراندن گوشت
5.2 طراحی بهداشتی ماشین آلات فراوری گوشت از طریق پلاسما
شکل 2. عکس از نمونه اولیه چاقو DBD توسعه یافته (Leipold و همکاران، 2010). یک ورق آلومینیومی (100 میلی متر 100 میلی متر) شامل الکترود و سرامیک (Al2O3) در تماس با الکترود به عنوان لایه دی الکتریک بین الکترود و چاقو عمل می کند. DBD دوم نشان داده شده در طرح (درج)، ضدعفونی هر دو طرف چاقو را تضمین می کند. با مجوز Elsevier مجددا تکثیر می شود.
6. روند و نیازهای تحقیقاتی آینده
شکل 3: طراحی مفهومی ضدعفونی پلاسمای سرد پیوسته در مقیاس صنعتی.
7. نتیجه گیری
جدول 1 خلاصه ای از مشاهدات از مطالعات گزارش شده از ضدعفونی گوشت و محصولات گوشتی با استفاده از پلاسما سرد. برخی
- Ensuring safety and hygiene of meat and meat products is a major challenge for industry.
- The cocktail of reactive species in cold plasma make it an excellent decontamination intervention.
- Plasma acts rapidly against bacteria, bacterial spores, yeast, and molds.
- Quality parameters of plasma treated meat remain under research.
- Plasma processes in food industry are likely to become real in near future.
BackgroundElimination of microbiological contamination of meat and meat products is of paramount importance for consumer food safety. Cold plasma is a rapid, effective nonthermal technology for food applications which possesses several of the typical traits desired by the industry from a decontamination intervention to ensure food safety. The rapid microbiological inactivation achieved with cold plasma has led to an explosion of interest in this subject.Scope and approachThis review provides a critical summary of the studies pertinent to decontamination of meat and meat products using cold plasma technology along with a summary of the mechanisms involved. In addition, the review also discusses the effects of cold plasma on quality of meat and meat products, highlights some emerging applications of plasma technology in the meat sector, and lays directions for future research.Key findings and conclusionsMajority of the studies have demonstrated the successful application of cold plasma for decontamination of meat and meat products. With rapid on-going developments in plasma science, plasma technologies could be used to replace conventional decontamination technologies in meat industry in the near future.
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 64, June 2017, Pages 74-86