کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5769096 | 1628515 | 2017 | 28 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Tocols, carotenoids, heat damage and technological quality of diced tomatoes processed in different industrial lines
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
furosineHarvesting periodGamma-Tocopherol (PubChem CID: 92729)Alpha-Tocopherol (PubChem CID: 14985) - آلفا توکوفول (PubChem CID: 14985)Antioxidants - آنتی اکسیدانImage analysis - تجزیه و تحلیل تصویرConsistency - ثباتLycopene (PubChem CID: 446925) - لیکوپن (PubChem CID: 446925)Calcium chloride (PubChem CID: 5284359) - کلرید کلسیم (PubChem CID: 5284359)
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The research assessed the influence of seven industrial lines and four harvesting periods on diced tomato quality. Soluble solids, pH, furosine, lycopene, consistency, and drained weight depended mainly on processing line, while α-tocopherol, γ-tocopherol, colour, and dice area on sampling period. Heat damage, quite similar among technologies, was highest for cold-filling applied to big cans. Lycopene content, highest in aseptic-packaging lines, was linked not to heat damage but to oxygen exposure. Ca-added samples showed lower lycopene, α-tocopherol, a*/b*, and higher consistency. Ca effect on drained weight and total dice area was minimal. Without Ca addition, consistency was highest in low heat damage samples.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 83, 15 September 2017, Pages 254-261
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 83, 15 September 2017, Pages 254-261
نویسندگان
Alyssa Hidalgo, Roberta Di Prima, Lorenzo Fongaro, Carola Cappa, Mara Lucisano,