کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
604111 | 880288 | 2016 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Characteristics and emulsifying properties of acid and acid-heat induced egg white protein
ترجمه فارسی عنوان
خصوصیات و ویژگی های امولسیون پروتئین سفید تخم مرغ با اسید و اسید
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
تخم مرغ سفید اسید - گرما القا شده، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ساختار، خواص امولسیون،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
چکیده انگلیسی
Heat stability of EWP emulsions depends on pH and thermal history correlated with hydrophobic interaction and electrostatic repulsion.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 54, Part B, March 2016, Pages 342-350
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 54, Part B, March 2016, Pages 342-350
نویسندگان
Cuihua Chang, Fuge Niu, Yujie Su, Yan Qiu, Luping Gu, Yanjun Yang,