کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6378138 | 1322335 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Quality and shelf life of calcium-enriched wholemeal bread stored in a modified atmosphere
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
tPAPC1PC2chewinessWHCPCA - PCAAcidity - اسیدیتهcohesiveness - انسجامModified atmosphere packaging - بسته بندی با اتمسفر اصلاح شدهTexture profile analysis - تجزیه و تحلیل مشخصات بافتModified atmosphere - جو اصلاح شدهTextural properties - خواص بافتیHardness - سختیWater holding capacity - ظرفیت نگهداری آبMoisture content - محتوای رطوبتmap - نقشهCaP - کلاه لبه دار
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠MAP protects calcium-enriched wholemeal bread against microbial deterioration. ⺠Texture of crumb - the clearest indicator of deteriorating quality of bread. ⺠PCA enables stored bread to be classified into three groups according to quality.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 56, Issue 2, September 2012, Pages 418-424
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 56, Issue 2, September 2012, Pages 418-424
نویسندگان
M. Fik, K. Surówka, I. Maciejaszek, M. Macura, M. Michalczyk,