کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6378224 1322341 2013 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of germination time on physicochemical properties of brown rice flour and starch from different rice cultivars
ترجمه فارسی عنوان
اثر زمان جوانهزنی بر خواص فیزیکوشیمیایی آرد برنج قهوه ای و نشاسته از ارقام مختلف برنج
کلمات کلیدی
برنج قهوه ای، جوانه زنی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی،
ترجمه چکیده
کار حاضر برای بدست آوردن اطلاعات در مورد تاثیر زمان جوانهزنی بر خواص فیزیکوشیمیایی آرد برنج قهوه ای و نشاسته تهیه شده از سه رقم مختلف برنج طراحی شده است. تغییرات در کل نشاسته، آمیلوز و آمیلوپکتین موجود در آرد، نسبت آمیلوپکتین / آمیلوز و وزن مولکولی نشاسته، ژلاتین شدن، خواص لایه ای، رئوولیک و مورفولوژیکی آرد و نشاسته طی 5 روز جوانه زنی مورد بررسی قرار گرفت. تغییرات قابل توجهی از خواص خواص چسبندگی و خواص ریشه ای آرد برنج قهوه ای در طی جوانه زنی یافت شد، اما تنها تغییرات کوچکی از این خواص در نشاسته جدا شده یافت شد. میکروسکوپ الکترونی اسکن شده از آرد نشان داد که ساختار ماتریس پیوسته آرد پس از جوانه زنی بسیار تخریب شده و میکروسکوپ الکترونی اسکن شده از نشاسته جدا شده نشان داد که پس از سه روز جوانه زدن، چاله ها و حفره ها روی سطح برخی از دانه های نشاسته کشف شد. جوانه زنی تاثیر کوچکی بر وزن مولکولی نشاسته نداشت، اما مقدار پودر اسپراسیلی در برنج قهوه ای جوانه زده (جوانه زنی 5-2 روزه) بالاتر از غلظت برنج قهوه ای غیر جوانه بود. تغییرات مشاهده شده در خواص فیزیکی و شیمیایی آرد برنج قهوه ای و نشاسته پس از جوانه زنی، مبنایی اساسی برای درک مکانیسم های اصلاح آرد و نشاسته با استفاده از برنامه های بالقوه برای یک مقیاس صنعتی بود.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش مقاله
اثر زمان جوانهزنی بر خواص فیزیکوشیمیایی آرد برنج قهوه ای و نشاسته از ارقام مختلف برنج
چکیده انگلیسی
The present work was designed to obtain information on the effect of germination time on the selected physicochemical properties of brown rice flour and starch prepared from three different rice cultivars. Changes in total starch, amylose and amylopectin contents of flour, amylopectin/amylose ratio and molecular weight of starch, gelatinization, pasting, rheological, and morphological properties of flour and starch during 5 days of germination were investigated. Significant changes of pasting and rheological properties of brown rice flour were found during germination, but only small changes of these properties could be found in isolated starch. Scanning electron micrographs of flour showed that the continuous matrix structure of flour was highly destroyed after germination and scanning electron micrographs of isolated starch showed that after three days of germination, pits and holes were discovered on the surface of some starch granules. Germination had little effect on the average molecular weight of starch, but the polydispersity value in germinated brown rice (2-5 days germination) was higher than that in non-germinated brown rice. The changes observed in physicochemical properties of brown rice flour and starch after germination provided a crucial basis for understanding flour and starch modification mechanisms with potential applications for an industrial scale.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 58, Issue 2, September 2013, Pages 263-271
نویسندگان
, , , , , , ,