کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6389930 1628391 2017 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Dynamic kinetic analysis of growth of Listeria monocytogenes in a simulated comminuted, non-cured cooked pork product
ترجمه فارسی عنوان
تجزیه و تحلیل سینتیکی دینامیکی رشد لیستریا مونوسیتوژنز در یک محصول خواربار شده شسته شده و بدون پخته شسته شده
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The growth models and kinetic parameters were validated using both independent dynamic and isothermal growth curves to check the accuracy of the models. The results showed that the RMSE of predicted growth was 0.49 log CFU/g. The residual errors of predictions follow a Laplace distribution, with 80.3% of the residual errors falling within ±0.5 log CFU/g of the observations. This study proves that the one-step dynamic analysis with both dynamic and isothermal temperature profiles can be an effective approach for simultaneously constructing a tertiary model and determining the kinetic parameters.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Control - Volume 71, January 2017, Pages 160-167
نویسندگان
,