کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6391165 | 1628416 | 2014 | 25 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Assessment of microbiological quality and safety of marinated pork products from German retail during shelf life
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی کیفیت میکروبیولوژیکی و ایمنی محصولات گوشتی پاشیده شده از خرده فروشی آلمان در طول عمر مفید
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
گوشت ترشی شده، حمایت از مصرف کننده، معیارهای میکروبیولوژی، عامل ویروسی زگیل تناسلی، بیماری زا،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Foodborne diseases are of major concern for public health. Here we assess the microbiological quality and safety of marinated pork steaks (n = 300) and marinades (n = 30) which were used for the production of marinated steaks by analyzing quantitative microbiological parameters and foodborne pathogens. Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were isolated from about 2%, Staphylococcus aureus from 8% and Bacillus cereus from 21% of the steaks. One steak was MRSA-positive and one contained EHEC/STEC. B. cereus was the only pathogen detected in the marinades. Similar toxin patterns of B. cereus strains from meat and marinades suggested that a contamination of meat with B. cereus occurred via marinades.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Control - Volume 46, December 2014, Pages 18-25
Journal: Food Control - Volume 46, December 2014, Pages 18-25
نویسندگان
Rohtraud Pichner, Clien Schönheit, Jan Kabisch, Christina Böhnlein, Wolfgang Rabsch, Lothar Beutin, Manfred Gareis,