کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6396370 1628483 2014 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Application of infrared spectral techniques on quality and compositional attributes of coffee: An overview
ترجمه فارسی عنوان
استفاده از تکنیک های طیفی مادون قرمز بر ویژگی های کیفی و ترکیبات قهوه: یک مرور کلی
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
در طول دو دهه گذشته، تجزیه و تحلیل طیفی نزدیک و نیمه مادون قرمز به عنوان یک ابزار تحلیلی قابل اعتماد و امیدوار کننده برای ارزیابی عینی ویژگی های قهوه ظاهر شده است. ادبیات ارائه شده در این بررسی به وضوح نشان می دهد که رویکردهای نزدیکی و مادون قرمز دارای پتانسیل بسیار زیادی برای به دست آوردن اطلاعات سریع در مورد ترکیب شیمیایی و خواص مرتبط با قهوه است. علاوه بر توانایی آن برای به طور موثر اندازه گیری و مشخص کردن ویژگی های کیفی برخی از ویژگی های مهم قهوه مانند رطوبت، چربی ها و محتوای کافئین، طبقه بندی در نمرات کافی و تعیین ویژگی های حسی، قادر به اندازه گیری اجزای شیمیایی متعدد است که همزمان جلوگیری از آماده سازی نمونه های گسترده . ایجاد یک سیستم ارزیابی کیفیت مبتنی بر اطلاعات طیفی مادون قرمز برای ارزیابی پارامترهای کیفیت قهوه و اطمینان از تأیید صحت آن، با افزایش اعتماد به مصرف کننده در کیفیت محصولات، منافع اقتصادی را برای صنعت قهوه به ارمغان خواهد آورد. این مقاله خلاصه ای از رویکردهای اخیرا توسعه یافته و آخرین تحقیقات انجام شده در فناوری طیفی نزدیک و نیمه مادون قرمز برای ارزیابی کیفیت و ترکیب قهوه و امکان استفاده گسترده از آن را ارائه می دهد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
استفاده از تکنیک های طیفی مادون قرمز بر ویژگی های کیفی و ترکیبات قهوه: یک مرور کلی
چکیده انگلیسی
During the last two decades, near and mid-infrared spectral analyses have emerged as a reliable and promising analytical tool for objective assessment of coffee quality attributes. The literature presented in this review clearly reveals that near and mid-infrared approaches have a huge potential for gaining rapid information about the chemical composition and related properties of coffee. In addition to its ability for effectively quantifying and characterising quality attributes of some important features of coffee such as moisture, lipids and caffeine content, classification into quality grades and determination of sensory attributes, it is able to measure multiple chemical constituents simultaneously avoiding extensive sample preparation. Developing a quality evaluation system based on infrared spectral information to assess the coffee quality parameters and to ensure its authentication would bring economical benefits to the coffee industry by increasing consumer confidence in the quality of products. This paper provides an overview of the recently developed approaches and latest research carried out in near and mid-infrared spectral technology for evaluating the quality and composition of coffee and the possibility of its widespread deployment.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 61, July 2014, Pages 23-32
نویسندگان
, , , , ,