کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6399251 | 1330690 | 2012 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of pH at renneting on the microstructure, composition and texture of Cheddar cheese
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
CLSMCCPICP-OESInductively coupled plasma optical emission spectroscopy - اسپکتروسکوپ نوری نوری پلاسما به صورت القایی متصل شده استCheese yield - عملکرد پنیرSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیScanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی روبشیCryo-scanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی کریو اسکنConfocal microscopy - میکروسکوپ کانفوکالconfocal laser scanning microscopy - میکروسکوپهای اسکن لیزری کانفوکالCheese - پنیرCasein - کازئینCasein micelles - کازئین میسلColloidal calcium phosphate - کلسیم کلسیم فسفات
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠The effect of milk pre-acidification on Cheddar microstructure was examined. ⺠The microstructure of gel, curd and cheese were altered by pre-acidification. ⺠Fat loss was lower during draining but higher during pressing for samples renneted at a lower pH. ⺠Chewiness, gumminess, cohesiveness and springiness were lower for samples renneted at a lower pH. ⺠Cheese yield in dry matter was also higher for samples renneted at a lower pH.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 48, Issue 1, August 2012, Pages 119-130
Journal: Food Research International - Volume 48, Issue 1, August 2012, Pages 119-130
نویسندگان
Lydia Ong, Raymond R. Dagastine, Sandra E. Kentish, Sally L. Gras,