کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404961 | 1628534 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Dehydrated tofu whey as cryoprotectant in protein-stabilized oil-in-water emulsions
ترجمه فارسی عنوان
پنیر توفو خشک شده به عنوان گریو محافظ در امولسیون های روغن-در-آب تثبیت شده با پروتئین
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Dehydrated tofu whey was used as cryoprotectant in protein-stabilized o/w emulsions. ⺠As cryoprotectant, dehydrated tofu whey was better than sucrose. ⺠Emulsion stability progressively decreased as a function of frozen storage time. ⺠After 130 days of storage, dehydrated tofu whey promoted the emulsion stability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 2, March 2013, Pages 773-781
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 2, March 2013, Pages 773-781
نویسندگان
Gonzalo G. Palazolo, Pablo A. Sobral, Jorge R. Wagner,