A review of the analytical approaches used for studying the structure, interactions and stability of emulsions in nutritional beverage systems

امولسیون های نوشیدنی غذایی حاوی آب و روغن است که توسط سورفاکتانتها تثبیت شده و هر دو متنوع و پیچیده هستند. حساسیت آنها به تغییرات ناشی از فرایندهای تولید و ذخیره سازی، باعث ایجاد چالش با ثبات، کیفیت و عمر مفید آنها می شود. شناخت رابطه بین ساختار و ثبات یک امولسیون برای طراحی و فرموله کردن محصولات غذایی با عملکرد غذایی مورد نظر و ویژگی های حساسیتی ضروری است، در حالی که دستیابی به عمر مفید مورد نیاز است. در این مقاله به طور انتقادی از روشهای متداول تحلیلی متمرکز بر خصوصی سازی ساختار امولسیون در زمینه شکل گیری امولسیون، خواص تکنولوژیکی و پایداری به عوامل ذاتی و محیطی انتقاد می شود.