Whey protein as a key component in food systems: Physicochemical properties, production technologies and applications

پروتئین آب پنیر یک عنصر پتانسیل و همه کاره در توسعه مولکول های رمان و طبیعی در محصولات غذایی است. این می تواند به عنوان یک مبدل بافت، عامل ضخیم شدن، حامل / وسیله نقلیه، عامل ژل، مولکول سطح فعال و عامل فوم در میان دیگر ویژگی های مرتبط و فعالیت های زیستی کار کند. به عنوان مثال، نانوکامپوزیت هایی حاوی پروتئین های پنیری به عنوان سیستم های کپسولی موثر مواد غذایی و مواد فعال فعال شده، باعث افزایش حلالیت، حمل و نقل، پراکندگی، دسترسی به زیستی و قابلیت دسترسی به محیط زیست می شوند. این بررسی کلیه ویژگی های عملکردی و بیولوژیکی پروتئین آب پنیر را به عنوان یک مولفه کلیدی در سیستم های غذایی، با تمرکز بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی / ساختاری، تکنولوژی های تولید و کاربرد آنها ارائه می دهد.