کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6489465 | 1416525 | 2017 | 59 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Whey protein as a key component in food systems: Physicochemical properties, production technologies and applications
ترجمه فارسی عنوان
پروتئین آب پنیر به عنوان یک عامل کلیدی در سیستم های غذایی: خواص فیزیکی و شیمیایی، فن آوری های تولیدی و کاربردهای
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پروتئین، خواص عملکردی، فعالیت های بیولوژیک، برنامه های غذایی،
ترجمه چکیده
پروتئین آب پنیر یک عنصر پتانسیل و همه کاره در توسعه مولکول های رمان و طبیعی در محصولات غذایی است. این می تواند به عنوان یک مبدل بافت، عامل ضخیم شدن، حامل / وسیله نقلیه، عامل ژل، مولکول سطح فعال و عامل فوم در میان دیگر ویژگی های مرتبط و فعالیت های زیستی کار کند. به عنوان مثال، نانوکامپوزیت هایی حاوی پروتئین های پنیری به عنوان سیستم های کپسولی موثر مواد غذایی و مواد فعال فعال شده، باعث افزایش حلالیت، حمل و نقل، پراکندگی، دسترسی به زیستی و قابلیت دسترسی به محیط زیست می شوند. این بررسی کلیه ویژگی های عملکردی و بیولوژیکی پروتئین آب پنیر را به عنوان یک مولفه کلیدی در سیستم های غذایی، با تمرکز بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی / ساختاری، تکنولوژی های تولید و کاربرد آنها ارائه می دهد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
چکیده انگلیسی
Whey protein is a potential and versatile ingredient in the development of novel and natural component in food products. It can work as a texture modifier, thickening agent, carrier/vehicle, gelling agent, surface-active component, and foaming agent among other associated functionalities and bioactivities. Nanocomposites containing whey proteins, for example, have been used as effective encapsulation systems of active food and drug components, enhancing their solubility, transport, dispersibility, bioavailability and bioaccessibility. This review provides an overview of the functional and biological properties of whey protein as a key component in food systems, focusing on their physicochemical/structural characteristics, production technologies and applications.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Structure - Volume 14, October 2017, Pages 17-29
Journal: Food Structure - Volume 14, October 2017, Pages 17-29
نویسندگان
Ruann Janser Soares de Castro, Maria Aliciane Fontenele Domingues, André Ohara, Paula Kiyomi Okuro, Jessika Gonçalves dos Santos, Ramon Peres Brexó, Hélia Harumi Sato,