کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6664359 | 1427061 | 2019 | 44 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of hydrocolloid addition and microwave processing condition on drying behavior of foamed raspberry puree
ترجمه فارسی عنوان
اثر افزودن هیدروکلوئید و شرایط تولید مایکروویو بر رفتار خشکی پوره تمشک فوم
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
فلفل تمشک، پروتئین سیب زمینی، مالتودکرستین، یخ خشک کردن، خشک کردن انجماد مایکروویو، سینتیک خشک کردن،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Varying MW power did not significantly influence the drying time. MWFD at 1.0â¯Wâ¯gâ1 yielded a 3-4-fold decrease in total drying time as compared to FD. The addition of 10% protein led to the most gentle drying at high MW power input due to structural changes enabling a lower resistance against water vapor mass transfer. There was a high correlation between the foam characteristics and the drying behavior. An overrun above 450% led to gentle drying at all tested microwave power input levels. Foam bubble size and bubble size distribution correlated well with drying velocity. Overall, MWFD was shown to be a much faster and more gentle alternative to FD for the production of fruit foams.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 240, January 2019, Pages 83-98
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 240, January 2019, Pages 83-98
نویسندگان
M. Ozcelik, S. Ambros, A. Heigl, E. Dachmann, U. Kulozik,