Mechanistic understanding of case-hardening and texture development during drying of food materials

چارچوب مکانیکی برای توسعه کیفیت مانند انقباض و سخت شدن مورد در خشک کردن، امکان بینش جدیدی را فراهم می آورد که کیفیت نهایی را در فرآیند خشک کردن قابل پیش بینی تر و قابل کنترل تر می کند. یک مدل پورومکانیک که شامل چند مرحله (ماتریس جامد / آب مایع / بخار جامد) و تغییر شکل بزرگ با استفاده از رابطه ساختاری هیپرآلاستیک بین استرس و فشار است توسعه یافته است. رطوبت و حالت (لاستیک / شیشه ای) وابسته به خواص مکانیکی و حمل و نقل استفاده می شود. الگوی انباشتگی پیچیده که به سادگی با مقدار از دست رفته آب برابر با مقدار رطوبت کم به علت انتقال شیشه ای ماده مشاهده نمی شود. برای خشک شدن زیاد، سطح خشک شدن سریعتر از هسته ایجاد می کند و یک لایه سخت را ایجاد می کند که منجر به انحرافات اولیه در انقباض می شود. در مقابل، برای نرخ خشک شدن کم، انحراف در انقباض در رطوبت بسیار پایین به علت انتقال تدریجی لاستیک / شیشه رخ می دهد. ویژگی های کلیدی کیفیت، مانند درجه تشکیل پوسته، از مبانی پیش بینی شده است.