کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6665292 | 464301 | 2015 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Thermosonication for polyphenoloxidase inactivation in fruits: Modeling the ultrasound and thermal kinetics in pear, apple and strawberry purees at different temperatures
ترجمه فارسی عنوان
ترموسونیکاسیون برای غیرفعال کردن پلی فنالوکسیداز در میوه ها: مدل سازی سونیت های سونوگرافی و حرارتی در پوره های گلابی، سیب و توت فرنگی در دماهای مختلف
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
اولتراسوند قدرت، سونوگرافی، حرارت، براونینگ، آنزیم، میوه ها،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Non-thermal ultrasonics and thermosonication of Taylor's Gold pear, Royal Gala apple and Camarosa strawberry purees were carried out to inactivate polyphenoloxidase (PPO), the enzyme that causes fruit browning. The PPO thermosonication (0.6 and 1.3 W/g) and thermal inactivation kinetics were determined and compared. Significant reduction in the PPO activity was seen in all the fruits after a 10 min ambient ultrasound treatment. PPO thermosonication and thermal inactivation followed the first order kinetics, being pear the most resistant PPO, followed by apple and lastly strawberry. The ultrasound increased the PPO inactivation rate constants (kT) in pear, apple and strawberry from 0.019 minâ1 (thermal - 75 °C) to 0.356 minâ1 (1.3 W/g - 72 °C), 0.103 minâ1 (thermal - 75 °C) to 0.540 minâ1 (1.3 W/g - 72 °C) and 0.144 minâ1 (thermal - 60 °C) to 0.234 minâ1 (1.3 W/g - 58 °C), respectively. The Ea for the thermal processes (134-375 kJ/mol) were of a much higher magnitude than the thermosonication processes (22-52 kJ/mol), indicating a much higher effect of temperature on k for the thermal processes. The ultrasound allowed the use of lower temperatures than thermal processing alone, with potentially better fruit product quality. This study provides a basis for the design of thermosonication conditions to control fruit browning.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 165, November 2015, Pages 133-140
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 165, November 2015, Pages 133-140
نویسندگان
Alifdalino Sulaiman, Ming J. Soo, Mohammed Farid, Filipa V.M. Silva,