Comparison of espresso coffee brewing techniques

برای ساخت قهوه اسپرسو از چندین روش دم استفاده می شود. در میان آنها، دستگاه های نوار و کپسول های تک دوز گسترده ای هستند که به دلیل محبوبیت تجاری آنها در تعداد زیادی طراحی شده اند. همانطور که در هیچ یک از ادبیات کنونی اثرات این تکنیک های مختلف دمیدن در کیفیت اسپرسو مقایسه نمی شود، این مقاله به دو روش کپسول و روش نوار سنتی می پردازد. روش ها براساس پارامترهای فیزیکی و شیمیایی و مشخصات آروماتیک نه قهوه اسپرسو تهیه شده با استفاده از تکنیک های مختلف مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج ما نشان داد که با همان دسته قهوه بریز، همان آب و همان تنظیمات عملیاتی، سه روش مختلف را می توان با تجزیه و تحلیل مولفه های اصلی متمایز کرد. علاوه بر این، با توجه به بازتولید محصول، بهترین نتایج توسط دو سیستم کپسول ارائه می شود.