کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6666085 464359 2014 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Comparison of espresso coffee brewing techniques
ترجمه فارسی عنوان
مقایسه تکنیک های قهوه اسپرسو
کلمات کلیدی
ماشین آلات قهوه، کپسول، فوم تکثیر اسپرسو،
ترجمه چکیده
برای ساخت قهوه اسپرسو از چندین روش دم استفاده می شود. در میان آنها، دستگاه های نوار و کپسول های تک دوز گسترده ای هستند که به دلیل محبوبیت تجاری آنها در تعداد زیادی طراحی شده اند. همانطور که در هیچ یک از ادبیات کنونی اثرات این تکنیک های مختلف دمیدن در کیفیت اسپرسو مقایسه نمی شود، این مقاله به دو روش کپسول و روش نوار سنتی می پردازد. روش ها براساس پارامترهای فیزیکی و شیمیایی و مشخصات آروماتیک نه قهوه اسپرسو تهیه شده با استفاده از تکنیک های مختلف مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج ما نشان داد که با همان دسته قهوه بریز، همان آب و همان تنظیمات عملیاتی، سه روش مختلف را می توان با تجزیه و تحلیل مولفه های اصلی متمایز کرد. علاوه بر این، با توجه به بازتولید محصول، بهترین نتایج توسط دو سیستم کپسول ارائه می شود.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Several brewing techniques are used to make espresso coffee. Among them, the most widespread are bar machines and single-dose capsules, designed in large numbers because of their commercial popularity. As none of the current literature compares the effects of these different brewing techniques on espresso quality, this paper looks at two capsule methods and the traditional bar method. The methods were evaluated on the basis of the physico-chemical parameters and aromatic profile of nine espresso coffees prepared using the different techniques. Our results showed that with the same batch of roasted coffee, the same water and the same operative settings, the three different techniques can be distinguished by a principal component analysis. Furthermore, in terms of product reproducibility, the best results are provided by the two capsule systems.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 121, January 2014, Pages 112-117
نویسندگان
, , , , , ,