کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6666130 | 464390 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Desorption isotherms and thermodynamics properties of anchovy in natura and enzymatic modified paste
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Desorption isotherms and thermodynamics properties of anchovy in natura and enzymatic modified paste Desorption isotherms and thermodynamics properties of anchovy in natura and enzymatic modified paste](/preview/png/6666130.png)
چکیده انگلیسی
⺠Thermodynamic properties of fillets and enzymatic modified anchovy were evaluated. ⺠Enzymatic modification caused an increase in monolayer moisture and energy parameters. ⺠Enthalpy-entropy compensation showed that the process was controlled by the enthalpy. ⺠Pore size decreased with enzymatic modification of samples. ⺠All samples were in the limit of the region between micropores and mesopores.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 110, Issue 4, June 2012, Pages 507-513
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 110, Issue 4, June 2012, Pages 507-513
نویسندگان
K. Moraes, L.A.A. Pinto,