دانلود رایگان مقاله ISI : خصوصیات رئولوژیکی و ساختاری ژل پروتئین آب پنیر ناشی از هیدرولیز آنزیمی

Rheological and structural characterization of whey protein gelation induced by enzymatic hydrolysis

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 61, December 2016, Pages 211-220

Ozgur Tarhan, Maria Julia Spotti, Sam Schaffter, Carlos M. Corvalan, Osvaldo H. Campanella,