کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7585288 | 1492035 | 2018 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Modification of carrot (Daucus carota Linn. var. Sativa Hoffm.) pomace insoluble dietary fiber with complex enzyme method, ultrafine comminution, and high hydrostatic pressure
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DPPH, Free radical (PubChem CID: 2735032)WRCWSCCECSDFTDFVitamin E (PubChem CID: 14985)TPCGACCACORCCDFButylated hydroxytoluene (PubChem CID: 31404)IDFEthanol (PubChem CID: 702) - اتانول (PubChem CID: 702)Linoleic acid (PubChem CID: 5280450) - اسید لینولئیک (PubChem CID: 5280450)Insoluble dietary fiber - الیاف رژیمی نامحلولTrolox (PubChem CID: 40634) - ترولوکس (PubChem CID: 40634)Physicochemical properties - خواص فیزیکی و شیمیاییcation exchange capacity - ظرفیت تبادل کاتیونWater retention capacity - ظرفیت نگهداری آبAntioxidant activity - فعالیت آنتیاکسیدانیSoluble dietary fiber - فیبر رژیم غذایی قابل حلDietary fiber - فیبر رژیمیTotal phenolic content - محتوای فنلی کلCarotenoid content - محتوای کاروتنوئیدSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیScanning electron micrograph - میکروسکوپ الکترونی اسکن شدهTotal dietary fiber - کل فیبر رژیمی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Insoluble dietary fiber (DF) extracted from carrot pomace was modified by complex enzyme method, ultrafine comminution and high hydrostatic pressure and their structural, physicochemical, and functional properties were evaluated. Results showed that complex enzyme method increased the content of soluble DF to 15.07%, and the cholesterol adsorption capacity peaked; ultrafine comminution greatly improved the total antioxidant activities, DPPH radical scavenging capacity and antioxidant abilities in linoleic acid system of DF; high hydrostatic pressure led to a significant increase in capacities of water retention (7.14â¯g/g, 600â¯MPa), water swelling (10.02â¯mL/g, 500â¯MPa), oil retention (2.35â¯g/g, 500â¯MPa), cation exchange (2.29â¯mmol/g, 600â¯MPa), and glucose adsorption (2.634â¯mmol/g, 400â¯MPa). Furthermore, SEM showed that surface structures of all modified DF were loose. Overall, three kinds of modification methods have shown their respective advantages. Modified DF from carrot pomace can be applied as a functional ingredient in diverse food products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 257, 15 August 2018, Pages 333-340
Journal: Food Chemistry - Volume 257, 15 August 2018, Pages 333-340
نویسندگان
Guoyong Yu, Jia Bei, Jing Zhao, Quanhong Li, Chen Cheng,