کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7586290 | 1492047 | 2018 | 36 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Mitigation strategies for ester bound 2-/3-MCPD and esterified glycidol in pre-fried breaded and frozen fish products
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
LOQ2-MCPDN.C.AOCS3-monochloropropane-1,2-diol3-MCPDJECFAn.a.DGFSCFTDITPMEFSAMAGNaClInternational Agency for Research on Cancer - آژانس بین المللی تحقیقات سرطانIARC یا International Agency for Research on Cancer - آژانس بین المللی تحقیقات سرطانEuropean Union - اتحادیه اروپاEuropean Food Safety Authority - اداره ایمنی اروپاAmerican Oil Chemists’ Society - انجمن صنایع شیمیایی آمریکاییnot analyzed - تجزیه و تحلیل نشده استTriacylglyceride - ترشیال گلیسیریدTAG یا triacylglycerols - تری گلیسرید یا تری آسیل گلیسرولdiacylglyceride - دی سیکللیسریدDAG - روزSunflower oil - روغن آفتابگردانRapeseed oil - روغن کلزاSodium chloride - سدیم کلریدJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives - مجمع متخصص FAO / WHO در مورد مواد افزودنی مواد غذاییlimit of quantification - محدودیت اندازه گیریTolerable daily intake - مصرف روزانه قابل تحملScientific Committee on Food - کمیته علمی مواد غذایی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
The major proportion of the MCPD-E and G-E in the fish products resulted from the pre-frying oil absorbed, while the temperature and the heating period of the pre-frying oil showed the strongest impact. A significant reduction of the MCPD-E content in the pre-frying oil was achieved by filtering-off solid breading particles. Additionally, the G-E content decreased resulting from the use of adsorbent materials. Moreover, the analyses of total polar material and the color intensity of the pre-frying oil are suggested as screening methods for estimating the MCPD-E and G-E contents in the fish products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 245, 15 April 2018, Pages 196-204
Journal: Food Chemistry - Volume 245, 15 April 2018, Pages 196-204
نویسندگان
Sybille Merkle, Ute Ostermeyer, Sascha Rohn, Horst Karl, Jan Fritsche,