کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7587344 | 1492079 | 2016 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of pulsed electric field treatment during cold maceration and alcoholic fermentation on major red wine qualitative and quantitative parameters
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر آزمایشات الکتریکی میدان مغناطیسی در طی شستشوی سرد و تخمیر الکلی بر پارامترهای کمی و کیفی شراب قرمز عمده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
This work studies the effect of pulsed electric field (PEF) treatment at moderate and high field strengths (E = 0.8 kV/cm & 5 kV/cm) prior and during alcoholic fermentation (AF) of red grapes on improving different parameters of pre-treated extracts: pH, °Brix, colour intensity (CI), total polyphenols content (TPI) of Cabernet Sauvignon red wine. Similar trends were observed for treating grapes using moderate and high electric field strength on the enhancement of CI and TPI of the wine after AF. The application of PEF using moderate strengths at different times during cold maceration (CM) (0, 2 and 4 days) was more efficient for treatment during CM. The treatment during AF showed lower extraction rate compared to treating during CM and prior to AF. Our results clearly show that the best time for applying the PEF-treatment through the red fermentation is during the CM step.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 213, 15 December 2016, Pages 352-360
Journal: Food Chemistry - Volume 213, 15 December 2016, Pages 352-360
نویسندگان
Nada El Darra, Hiba N. Rajha, Marie-Agnès Ducasse, Mohammad F. Turk, Nabil Grimi, Richard G. Maroun, Nicolas Louka, Eugène Vorobiev,